Az otthoni borkészítés során másodlagos alapanyag marad - a pép. Ez a szőlőmag és a gyümölcsmaradványok összenyomott keveréke, amelyet a gyümölcsből a gyümölcslé elsődleges kinyomása eredményez. A szőlőtorta sok hasznos anyagot és másodlagos bort tartalmaz, amely ebből az anyagból származik, bár színe és íze nem lesz annyira gazdag, meglehetősen nagy mennyiségű hasznos komponenst tartalmaz.
A törkölyből készült másodlagos bor minősége
A másodlagos nyersanyagokból készült bor minőségében, telítettségében és aromájában kétségkívül alacsonyabb rendű, mint a szőlőgyümölcs tiszta gyümölcsléjéből készült ital. A gyümölcs kinyomásakor a pépben és a bőrben lévő színező elemek elválnakezért a másodlagos ital lágyabb és könnyebb ízű, vizesebb lesz, az aromája kevésbé intenzív.
Hogyan készítsünk egy második bort sötét szőlőfajtákból otthon
A vörös ital sötét fajtákból készül, gazdag színnel és aromával.... Az erjedés után a pépet kinyomják és másodlagos ital gyártásához használják. Az egész titok az, hogy a sajtolás után is 1–6% cukor marad a pépben, az erjedési folyamatért felelős mikroelemek és sok tápanyag.
Víz és cukor hozzáadásával a péphez ez aktiválja az erjedési folyamatot. Ha eredetileg másodlagos bor készítését tervezték, akkor ebben az esetben a pépet csak addig szabad kinyomni, amíg száraz nem lesz. Az erjesztésre szánt elsődleges extrahálás után megmaradt pépet legkésőbb az első napon, ideális esetben azonnal az extrahálás után kell elhelyezni az ecet savanyúságának megakadályozása érdekében. A magoknak az extrahálás során épnek kell maradniuk, különben a zúzott magok keserűséget adnak az ízének.
Főzéskor használja:
- préselt torta - tíz liter;
- víz - hét liter;
- cukor - másfél kilogramm.
Főzés módja:
- Helyezze az extraktumokat egy zománcozott erjesztőedénybe.
- Készítsen szirupot hideg vízzel elkevert cukorból, és öntse rá a pépet;
- A tartálynak egyharmadáig üresen kell maradnia, hogy legyen hely az erjesztésre;
- A palack nyakára vízzár van felszerelve. Ez egy cső, amely az egyik végéből az üveg nyakán lévő parafába van menesztve, a másik végét pedig egy üvegedénybe engedjük le. Ha nincs vízzár, kesztyű használható. Szükséges az üvegre tenni, és az egyik ujját tűvel átszúrni;
- A sörlével ellátott üveget sötét helyre tesszük 19–27 fokos hőmérsékletre. A hőmérsékletnek stabilnak kell lennie;
- Tizenkét óra elteltével keverje fel a sört. Ehhez vegye ki a redőnyt, tiszta fapálcával keverje össze az üveg tartalmát;
- A felszínre úszó bőrt folyadékba kell mártani;
- 24 óra múlva egy habfej jelenik meg a felszínen, és sziszegés hallatszik. Ez azt jelenti, hogy a fermentációs folyamat megkezdődött;
- Ha az erjedés még nem kezdődött el, vagy lassú, akkor élesztőt vagy nem mosott szőlőt kell hozzáadni;
- 14 nap elteltével, amikor a pép megvilágosodik, a kapott folyadékot ehhez géz segítségével kell leszűrni, összenyomni és egy másik palackba önteni. Ezt a folyamatot ellenőrizni kell, mivel a törkölyben lévő csontok 15 nap múlva elkezdenek kiválasztani a cianidsavat, amely méreg;
- Az erjedés ideje az elkészítés időpontjától 25-től 55 napig tart. Az erjedési folyamat végén a nyakon lévő kesztyű leesik, alján üledék képződik;
- A fiatal bort egy cső segítségével gondosan másik tartályba öntik, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá az üledék. Ha szükséges, adjunk hozzá cukrot, és rögzítsük vodkával vagy alkohollal. Az alkohol megjavításához vegye be a teljes bor mennyiségének 5–15% -át. Az alkohol javítja a tárolást, de durvább íze van.
- Az öregedés érdekében a palackokat az italokkal egészen a széléig megtöltik, hogy az ne érintkezzen a levegővel. A palackokat szorosan lezárjuk, és sötét helyre helyezzük, amelynek hőmérséklete 5-16 fok. Tárolásra alkalmas egy pince, amelyben az üveget hat hónapig hagyják.
- Tíz naponta, ha üledék van, a folyadékot egy csövön át egy másik tartályba öntik és szorosan lezárják.
- Ha a palackban nincs üledék, azt palackozzák és szorosan lezárják.
- Erőd 10-12%. 2 évig tárolhatja.
A penész képződésének megakadályozása érdekében a sörlében az összes edényt fel kell önteni forrásban lévő vízzel!
Hogyan készítsünk másodlagos bort fehérszőlőből
A fehérbort gyümölcslében erjesztik, pép hozzáadása nélkül. A gyümölcslé kinyomása után sok tápanyag és mikroorganizmus marad a tortában, amelyek hozzájárulnak az erjedéshez.
Másodlagos bortermelési folyamat:
- Öntsük a tortát egy zománcozott edénybe, és adjunk hozzá vizet 1: 1 arányban. A sütemény és a víz tömegének legfeljebb a térfogatának 2/3-át kell kitöltenie a tartályba, hogy legyen hely az erjesztésre.
- Az erjesztéshez helyezze a tartályt sötét, 18-25 fokos hőmérsékletű helyiségbe. A hőmérsékletet folyamatosan ugyanazon a szinten kell tartani.
- A torta erjedése 5-8 napig tart. A fermentációs folyamatot figyelemmel kell kísérni, hogy ne hagyja ki az erjedés megkezdésének pillanatát.
- A tartályban lévő süteményt folyamatosan keverni kell, és a felszínre emelkedett héjat a gyümölcslébe süllyeszteni. Ez úgy történik, hogy a felső réteg ne álljon meg, és a bor ne váljon borecetvé.
- Ha az erjedés még nem kezdődött meg, vagy gyengén halad, ebben az esetben adjon hozzá egy marék mazsolát vagy nem mosott szőlőt.
- Amikor az erjedés kezd elhalványulni, ezt a masszát leszűrjük, kinyomkodjuk, üvegbe öntjük.
- A kapott sörléhez cukrot kell hozzáadni, 1 kilogramm / 10 liter sör mennyiségével. 7 nap elteltével adjon hozzá ugyanannyi cukrot.
- A fermentációs folyamat aktív lesz, ezért a redőnyt nem szabad ebben a szakaszban felszerelni. Az üveg nyakát több rétegben összehajtott gézzel kell lefedni.
- 10 nap elteltével orvosi kesztyűt kell felvennie a nyakára, és tűvel át kell lyukasztania az egyik ujját. Annak megakadályozása érdekében, hogy a kesztyű az erjedés során elszakadjon, kötelet vagy szalagot kell a nyakhoz rögzíteni.
- 30 nappal a cukor második adagjának hozzáadása után az üveget csövön keresztül gondosan le kell engedni egy másik üvegbe, hogy az üledék alul maradjon.
- Tegyen egy kesztyűt a leszűrt sörlével ellátott edényre, és hagyja erjedni további 30 napig.
- Egy hónap múlva engedje le újra egy másik edényben, és további két hónapig hagyja sötétedés előtt a tisztázást.
- A derítési folyamat során kialakul az ital íze. Ha elégedett az ízével, akkor elvégezhet egy gyors tisztítási eljárást. Ehhez a terméket műanyag palackokba öntik, és kissé -5 fok feletti hőmérsékletű helyiségbe helyezik. Ezen a hőmérsékleten a bor gyorsan világosodni kezd, alján üledék képződik.
Nem fagyaszthatja le a bort!
Ezzel a technikával olyan másodlagos bort lehet aromává tenni, amelynek kellemes íze nem alacsonyabb az ízjellemzőinél, mint az elsődleges bor, amelyet otthon gyümölcsléből készítenek. Kényeztesse magát egy ilyen kellemes itallal vagy akár tinktúrával!