A zöldségek tartósításának két fő módszere - a konzervek és a fagyasztás - mellett létezik egy másik nagyon népszerű és gazdaságos típusú élelmiszer-tárolás is. Ez az élelmiszerek szárításának régi hagyománya, ez alól a szárított cukkini sem kivétel. Őseink így készítették az ételt a télre.
Szárítási sajátosságok
A cukkini olyan zöldség, amelyet valószínűleg a bolygó minden lakója ismer. A világ számos országában nagy számban vannak olyan ételek, amelyekkel ilyen vagy olyan formában elkészíthetők. A növény szülőhelye Közép-Amerika. Ötezer évvel ezelőtt termesztették ezt a csodálatos zöldséget. Az indiánoknak még volt egy legendájuk is, amely szerint a velő az istenek ajándéka, annyira értékes volt.
Az európaiak csak a 16. században kezdték szárítani, Oroszországban pedig a XIX. Azóta ez a kultúra határozottan bekerült számos keleti és nyugati nép étrendjébe.
A cukkini számos jól ismert tápanyag raktára. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Ennek a növénynek a rostja A-, B-, C-vitamint, folsavat tartalmaz. Emellett cink, magnézium, vas és egyéb nyomelemek kerülnek vele a szervezetbe, ami jótékony hatással van a vérképzésre és az idegrendszerre.
Ma különösen népszerű a diétás ételekben. Táplálkozási értékük és alacsony kalóriatartalmuk miatt a korai fajtákat kisgyermekek etetésére használják.
A cukkiniben található nagy mennyiségű rost lehetővé teszi a felesleges sók, méreganyagok eltávolítását a szervezetből és a káros koleszterin lerakódásának megakadályozását.
A szárított zöldség tulajdonságai nem alacsonyabbak, mint a frissek. Ezt észrevették az indiánok, akik felfedezték. Ezenkívül egy ilyen termék hosszabb ideig tárolható. Hasonló terméket pár évig tárolnak, ezen időszak után jobb lesz új zöldségkészletet készíteni.
Számos recept tartalmaz szárított cukkinit. Hozzáadható levesekhez, hús- és zöldségpörköltekhez, különféle szószokhoz, rakott fasírokhoz, gabonafélékhez és sok más ételhez.
Bármilyen fajtát száríthat. A technológia azonban kissé más lesz. Például egy fiatal cukkini cukkini nem igényel külön hámozást, mivel maga meglehetősen puha a héjával. Ami az egyéb méretű és növekedési periódusú fajtákat illeti, nem lesz felesleges előhámozni. Bár a héjjal szárítható, minden a további felhasználástól függ.
Tehát a cukkin szárításához először meg kell hámozni és karikákra vágni. Ha teljesen megérett, akkor el kell távolítani a magokat belülről. Egyébként szárítják és ételekhez is használják, mivel nagy mennyiségű E-vitamint tartalmaznak. Ezenkívül a szárított magvak jó parazitaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.
A gyűrűk vastagsága attól függ, hogy milyen formában kívánják később felhasználni őket. Az úgynevezett forgács elkészítéséhez a gyűrűket nagyon vékonyra kell szeletelni. Ha a gyűrű meglehetősen kiszáradt változatára van szüksége, vastagabbra kell vágnia. A fiatal, vékony és kicsi tököt hosszában lehet vágni. Kis tányérokat kap, amelyeket szintén kényelmes szárítani.
Érdemes figyelembe venni, hogy akár 90 százaléka vizet tartalmaz, ezért nagyon kiszárad. Csak 100 gramm szárított termék lesz kilogrammból.
Módszerek a cukkini téli szárítására
A legtöbb zöldséghez hasonlóan a cukkinit is a modern, hagyományos módon szárítják. Ezt meg lehet tenni a sütőben, a szárítóban és a mikrohullámú sütőben, és természetesen a friss levegőn is.
A sütőben
A sütőben a cukkini 7-8 óra alatt kiszárad. Ehhez a köröket vagy lemezeket pergamenre kell fektetni, miközben meg kell tartani a közöttük lévő hézagokat. A lemezeket speciális rácsokra is fel lehet függeszteni. Ezután a szárítás során a szellőzés fennmarad. A hőmérséklet 50-60 fok. Ennek során a bögréket meg kell fordítani. Ha a zöldség nem száradt meg a megadott időszakon belül, akkor lehetséges lesz egy-két órára újratenni.
Az ilyen típusú szárítás előnye, hogy maximálisan megőrzi a vitaminokat és az ásványi anyagokat. A mínuszok közül szeretném megjegyezni a folyamat folyamatos ellenőrzésének szükségességét.
Elektromos szárítóban
A szárított cukkini elektromos szárítóban történő főzésének folyamata a legkényelmesebb. A VOLTERA 1000 Lux szárítóban többszintű szakaszokra helyezhet szeleteket, beállíthatja a szükséges hőmérsékletet és más háztartási munkákat végezhet.
A szárítók előnyei, hogy lehetővé teszik az összes hasznos anyag megőrzését a kíméletes hőmérsékleti viszonyok miatt. És ez nagyon fontos a vitaminok megőrzése szempontjából. Például 60 fokos hőmérsékleten a C-vitamin elpusztul. Ezenkívül a modern szárítók fel vannak szerelve a szükséges szellőzőrendszerrel.
Adásban
A friss levegőn szárított termékeket tartják a leginkább környezetbarátnak, mivel a szárítási folyamat természetesen zajlik. De ez a legtartósabb. A cukkini így szárad több napig. Papírra fektethetők vagy kifeszített kötélre akaszthatók.
Ennek a módszernek a hátránya a higiénia hiánya, különféle rovarok repülhetnek be, por repülhet stb. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a szellőzés ilyen típusú szárítással nem túl jó.
Hogyan lehet szárítani a mikrohullámú sütőben
A cukkini szárításának leggyorsabb módja a mikrohullámú sütő. A mikrohullámú sugarak termékbe való behatolásából eredő maximális melegítés azonnal eltávolítja a felesleges folyadékot. Átlagos teljesítmény mellett ez csak tíz percet vesz igénybe. Ennek a módszernek a hátránya a termék folyamatos ellenőrzése.
Hogyan lehet megőrizni a szárított cukkinit
A legjobb tárolási lehetőség az üveg vagy műanyag tartályok hermetikusan lezárt fedéllel. Erre a szorosságra van szükség, hogy megakadályozzuk a kártevők (lepkék, poloskák stb.) Bejutását a termékbe.
Az ilyen szárított ételeket gyakran rongyzacskókban tárolják. De idővel, ha a szoba nedves, a belső száradás nedves lehet. A szárított zöldséget a következő évadig, néha hosszabb ideig is el lehet tárolni.
A fentiek összessége alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy akár a sütőben, akár szárítóban és mikrohullámú sütőben szárított, valamint természetes körülmények között szárított cukkini tulajdonságai egyáltalán nem rosszabbak, mint a frissek.
Örömmel adható hozzá számos népszerű ételhez. Kása, pörkölt, levesek, omlett - ez csak egy hiányos lista a kiváló receptekről, amelyek szárított cukkinit tartalmaznak. Ezenkívül sokáig tárolható.
Ne felejtse el elolvasni a burgonya és a sárgarépa szárításának módszereiről szóló cikkeinket.