Ryzhik az első kategóriába tartoznak. Télen a betakarítás különféle módjain tálalhatók. És nem mindenki használja a szárítást. Vannak, akik úgy gondolják, hogy egy ilyen hőkezelés után a termék cukros ízű. Mások számára éppen ellenkezőleg, a szárított gomba érdekes íze, amely lehetővé teszi az eredetiség hozzáadását az ételhez.
A gomba szárításának sajátosságai
A gomba lamellás gomba, amelyet nehezebben lehet előkészíteni szárításra, mint mások. Gomba mosása szigorúan tilos. A szennyeződéseket, a leveleket és a moha maradványokat kézzel távolítják el. A szárított gombák tényleges elkészítése előtt ajánlott áztatni őket sós vízben. Ez megszabadul az esetleges törmelékektől.
A nagy példányokat több részre kell vágni, a kisebbeket egészben szárítani. Ezenkívül egy tepsiben azonos méretű daraboknak kell lenniük, hogy egyszerre száradhassanak.
A szárított gombákat száraz és sötét helyen tárolja. Használhat üveg vagy fém edényt.
Mivel jól felszívják a nedvességet, a helyiség nedvességtartalmát minimálisra kell csökkenteni. Ellenkező esetben romolhatnak.
Hogyan szárítsuk meg a gombát
A szárított sáfrányos tej sapkák elkészítésének számos módja van. Különböznek a folyamat sebességében és specifitásában. Mindenki a neki megfelelő lehetőséget választja.
A sütőben
Először is, a gombákat egy sütőpapírra fektetik, amelyet előzőleg pergamenpapírral burkoltak. A kemencében a hőmérséklet 45 fok. Amint a gomba már nem ragad, a hőmérsékletet 75-80 fokra kell emelni. Ennek során fontos a darabok folyamatos keverése, hogy azok egyenletesen főzzenek és ne égjenek el. A sütő ajtaja nem lehet teljesen becsukva. Ez a levegő szellőzésének megszervezéséhez és a nedves levegő kifelé történő kibocsátásához szükséges.
A mikrohullámú sütőben
Ez a leggyorsabb módja a téli felkészülésnek. Ehhez az elkészített alapanyagokat üvegtálcára fektetik. Egyforma méretűeknek kell lenniük, hogy egyidejűleg főzhessenek. 15 perccel a mikrohullámú sütővel végzett munka után ki kell nyitnia az ajtót és meg kell néznie a gombákat. Ha víz szabadul fel, le kell üríteni. Ellenkező esetben a gombákat nem szárítják, hanem főzik. A termék teljes felkészültségéhez 2-3 ciklusra van szükség 20 percig, és 2-3 percig szellőztetni kell nyitott ajtóval.
Szárítás elektromos szárítóban
Az elektromos szárító egy olyan speciális eszköz, amely lehetővé teszi a sáfrányos tejes kupakok szárításának konkrét biztosítását. Ebben az esetben az összes rács azonos méretű gombával van feltöltve.
A hőmérsékletet kb. 55 fokra állítják, nem többre. A termék mindössze 6-7 órán belül elkészül. Ennek a beszerzési módszernek az az előnye, hogy nem kell követnie a folyamatot. A készülék önkontrollra van programozva. Ebben pedig a VOLTERA 1000 Lux szárító segít. A gombákat raklapokra rakják, amelyek egymásra vannak rakva és ennyi. Mehet és folytathatja a dolgát.
Szálon száradás
A sáfránytej sapkák szálra szárításának egyik jellemzője, hogy árnyékban történik. Nem lehet lógni a tűző nap alatt. Sőt, a levegő páratartalma is fontos szerepet játszik. Minimálisnak kell lennie. A gombákat pamutszálra fűzik, így egy kis hely marad köztük. Egy szálon körülbelül azonos méretű gombának kell lennie. Ez a szárítási módszer 7-8 napot vesz igénybe.
Az orosz kemencében
A gombákat a nagymama módszere szerint száríthatja orosz sütővel. Ez a szüret egyik legrégebbi és bevált módja. Ehhez az előkészített gombákat lefektetik a rácsra. Az égés megakadályozása érdekében több téglát helyeznek el a kemence aljára. Korábban a gombákat közvetlenül a szalmára tették. Felszívta a felszabaduló nedvességet is. A kemence hőmérséklete nem haladhatja meg a 60 fokot, különben kiégnek. A szükséges szellőzés elérése érdekében a kéménycsappantyút fokozatosan lezárják.
A légzsírban
Az ajánlott szárítási hőmérséklet a légzsírban 70-80 fok. A sebesség a leggyorsabb. Annak biztosítása érdekében, hogy a nedves levegő a készülékből távozzon, a fedél és a testek között kis résként nyárs van felszerelve. A teljes szárítási folyamat körülbelül másfél órát vesz igénybe. Mindez a légzsír teljesítményétől és a gombák üres méretétől függ.
A tűzhely fölött
A gomba szárítása a tűzhely felett nem a legjobb a fentiek közül. Mivel körülbelül három napig tart. Ráadásul ez idő alatt nem érdemes a tűzhelyen főzni. Ellenkező esetben a gomba elnyeli az összes új aromát, és elveszíti egyedi ízét és illatát. A gombákat a tűzhely fölött száríthatja, ha pamutszálra akasztja őket. Sőt, 0,5 m távolságra a nyílt tűztől. Ha közelebb kerül, a cérna kiéghet.
Hogyan lehet tudni, hogy a gomba készen áll
Ha kissé megreped egy gomba, meg kell néznie annak pépét. Ha nedvesség marad bent, akkor érdemes folytatni a szárítási folyamatot. Amikor a gomba belül teljesen megszárad, a munka befejeződik. Várjon, amíg kihűlnek, és konténerekbe rakják.
A ryzhik finom gombák, amelyek szárítás után sajátos keserűséget adhatnak. A legtöbb háziasszony egyetért abban, hogy jobb gombát sózni. De a szárított gomba is illatos és finom. Különféle ételek elkészítésére használhatók, sőt aprítva is felhasználhatók húsízesítőként.
Annak érdekében, hogy a téli étrend tartalmazhassa a maximális vitamint, azt javasoljuk, hogy az első fogásokhoz szárított sárgarépát és sütéshez szárított tököt is készítsen.