Az áfonya haszon szempontjából felbecsülhetetlen növény. Télen segíthet megfázás, vitaminhiány esetén, és egyszerűen fűszeres fajtát ad az étrendhez. Alkalmazási köre nagyon széles, ezért a bogyók hosszú távú tárolásának kérdései minden család számára relevánsak.
A friss bogyós gyümölcsökből gyümölcsitalokat, kompótokat, zseléket lehet készíteni. A szárítottak alkalmasak a téli szezonban felmelegedő forró italokra.
Éretlen áfonya és érési szabályok
Régen nem használtak különösebb trükköket a bogyók tárolására. A szeptember-októberi betakarított bogyókat szétválogatták és vékony rétegben szétszórták valahol, száraz helyen. Egyedül érhet.
Az áfonya azon képessége, hogy hosszú ideig frissen tartson és nem romlik, közvetlenül függ a benne lévő szerves savak százalékától. Minél magasabb a bogyó savassága, annál tovább tárolódik.
Ebből a szempontból indokoltnak tűnik kissé éretlen áfonya leszedése a "fehér hordó" fázisban. Nagyon sok sav van benne, elég kemény, nem ráncosodik. Ezenkívül az éretlen bogyó érésre képes.
Annak érdekében, hogy a betakarított áfonya otthon érjen, egy fonott kosár vagy kartondoboz aljára tiszta törülközőt helyeznek, és a bogyókat gondosan eltolják. Fontos, hogy a bogyó csak kissé éretlen legyen. Ha a gyümölcs teljesen fehér, akkor nincs értelme.
Ezután a kosarat szobahőmérsékleten száraz helyre tesszük. Ilyen körülmények között az áfonya egy-két héten belül beérik. Ezt követően hosszú távú tárolás céljából lefektethető.
Ha érett paradicsomot vagy almát teszel egy érlelő áfonyával ellátott edénybe, a folyamat gyorsabb lesz. Ennek oka az etiléngáz felszabadulása a gyümölcsökből.
Az áfonya téli téli tárolásának módjai
És mégis, ahogy az orosz közmondás mondja: "Minden zöldségnek megvan a maga ideje". Az éretlenül szüretelt áfonya még érés után sem éri el jellegzetes ízét, aromáját és lédússágát. A legjobb minőségű bogyót késő ősszel vesszük, amikor már sötétvörös vagy akár lila lett.
A késő őszi áfonya lágyabb és nehezebb leszedni. De íze édesebb, a keserűsége simább, a vitamintartalma pedig maximális. Többféleképpen menthetjük meg ezt az egészséges bogyót télire.
Érett bogyók fagyasztása
Ez a módszer lehetővé teszi a vitaminok elvesztésének elkerülését, ami elkerülhetetlen más megőrzési módszerekkel. Ez így történik:
- A széles vágódeszkát tiszta törülközőbe csomagolják, és szögben a medencébe helyezik.
- A bogyót kis adagokban öntik a kialakult lejtőn. A levelek, gallyak és egyéb növényi törmelék a törülközőn marad, és nem esik a medencébe.
- A romlott és gyűrött bogyókat eltávolítják a medencéből... Ezután egy szűrőedényben megmossák és visszahúzzák.
- A víz leeresztése után az áfonyát egy tiszta törülközőre szórják és megszárítják. Fontos, hogy ne maradjon rajta víz, különben megfagyva a bogyó összeragad.
- A száraz és tiszta áfonyát zsákokba csomagolják, és a fagyasztóba teszik. Az adagoknak kicsieknek kell lenniük - a bogyó nem bírja az ismételt fagyasztást.
Télen egy ilyen bogyóból kocsonya, szószok készíthetők húshoz, töltelékek palacsintához és pitékhez.
Az áfonya hűtőszekrényben történő tárolása
Az áfonya tárolásának régimódi módja annak ellenére, hogy a hűtőszekrények csak a 20. században jelentek meg. Régen pincét vagy hideg előtetőt használtak helyette.
A válogatott és megmosott bogyókat a "vállig" üvegedényekbe öntjük, és hideg vízzel megtöltjük. Célszerű használni a kulcsot, de mind a szűrt, mind a palackozott lesz. Nem kell semmit adnia a vízhez, maga a bogyó kiváló tartósítószer. Ezenkívül a partokat nejlon fedéllel zárják le, és hidegben eltávolítják.
Ebben az állapotban nyugodtan "él" tavaszig. A vitaminok megőrzésének mértéke egy ilyen termékben nagyon magas.
Az áztatott áfonyával ellátott edényből származó víz számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik. Részeg vagy kozmetikai célokra használható.
Áfonya cukorral
Mivel egy bizonyos koncentrációban lévő cukor tartósítószerré válik, célszerű a friss áfonya jótékony tulajdonságainak megőrzésére használni. Ennek két módja van:
- Sterilizálja és szárítsa meg az üvegedényeket. Válogassa a bogyókat, mossa meg és szárítsa meg jól. Öntsük őket egy edénybe, cukorral rétegezve és ütögetve, hogy a cukor jól eloszlasson a bogyók között. Zárja le az üvegeket steril nejlon fedéllel és tegye hidegbe.
- A tiszta bogyókat őrölje össze egy turmixgéppel, vagy csavarja be a húsdarálóban. Adjon cukrot a kapott püréhez 1,5 kg / 1 kg bogyó arányban. Ossza el a masszát száraz, sterilizált üvegekbe, zárja le a fedeleket és tegye hidegbe. Egy másik tárolási lehetőség az, hogy a pürét műanyag edényekbe tesszük, lezárjuk és elküldjük a fagyasztóba.
Az ily módon télen készített áfonya felhasználható gyümölcsitalok, desszertek készítéséhez, vagy egyszerűen lekvár helyett tea mellé tálalható. Mivel a bogyót nem hajtották végre hőkezelésen, a vitaminok jól megőrződtek benne.
Szárítás
Az áfonyát száríthatja a sütőben vagy az elektromos szárítóban. Ezt megelőzően a bogyót mossuk és törölközőn szárítjuk. Nagyon ízletes szárított bogyót kapunk, ha korábban szirupban főztük.
Ehhez a gyümölcsöket forró sziruppal öntjük, amelyet cukor és víz 1: 1 arányban készítünk. 6 óra elteltével a szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk, és az áfonyát ismét 6 órán át öntjük. Forraljuk fel a keveréket, dobjuk ki a bogyókat egy szűrőedényben, és terítsük egy tepsibe. Könnyű szárítás után a sütőbe vagy a szárítóba kerülnek.
Az áfonya elektromos szárítóval történő feldolgozásakor figyelembe kell venni, hogy a folyamat a felső raklapokon lassabb, mint az alsó. Ezért időről időre fel kell cserélni őket.
A bogyók sütőben történő feldolgozásakor a hőmérsékletet 50 ° C-on tartják, és az ajtót kissé kinyitják. A megfelelően szárított bogyónak rugalmasnak, de nem ragacsosnak kell lennie. Nem szükséges törülékig túlszárítani.
A száraz áfonyát ömlesztett termékek vagy vászonzacskók tartályaiban tárolják, és párolt gyümölcsök és zselék készítéséhez használják őket. Az eltarthatóság legfeljebb három év.
A szárításhoz nemcsak gyümölcsök alkalmasak, hanem áfonyalevél is. Ez egy értékes gyógyászati alapanyag a torokfájáshoz vagy vizelethajtó infúzióhoz tartozó vízköpők előállításához. Az áfonyalevél tea helyreállítja a víz és az elektrolit egyensúlyát, és nagyon jó a fürdés után.
Konzerválás
Az áfonya tartósításának olyan módszerei, mint a lekvárok, lekvárok, konzervek készítése, nem rosszak, de hosszan tartó hőkezeléssel a vitaminok raktárából származó bogyó hétköznapi csemegévé válik. Megpróbálhatja ötvözni az üzletet az örömmel, ha áfonyát készít a saját levével.
1. módszer:
- Öblítse le és válogassa össze az áfonyát, elválasztva a nagyokat és a kicsiket.
- A kicsiket megtörjük mozsárral, melegítsük alacsony lángon, és szorítsuk össze.
- Tegyen nagyokat egy fazékba, öntse a kapott levet, melegítse fel. Ne forraljuk fel.
- Öntsük a bogyómasszát tiszta, meleg üvegekbe és sterilizáljuk. Egy félliteres doboz tíz percet vesz igénybe. A liter feldolgozási idejét tizenöt percre kell növelni.
- Tekerje fel a kannákat hermetikusan.
2. módszer:
- Az áfonyát mossa le, és azonnal tegye egy fazékba. Nem kell válogatni.
- Helyezze az edényt vízfürdőbe, és melegítse a bogyókat, amíg a gyümölcslé ki nem tűnik.
- Óvatosan kevergetve hozza a masszát a kívánt állagúra.
- Öntsön tiszta, meleg üvegekbe és sterilizálja ugyanúgy, mint az első módszerben.
- Tekerje fel a kannákat hermetikusan.
Az áfonya tartósításának jó módja a kompótok tekerése. A terméknek nagyon kellemes édes-savanyú íze és gyönyörű színe van.
Elkészítéséhez 50% -os cukorszirupot kell készítenie (cukor / víz arány 1: 1). Öntsön tiszta áfonyát üvegekbe. Kedvence szerint állítsa be az üvegben lévő bogyók számát. Ha töményebb kompótot szeretne kapni, áfonyát tehet az üveg "válláig". Öntsük a forró szirupot a bogyókra.
Tegyen üvegeket a sterilizáláshoz. 100 ° C-on az áfonya kompótot 10-15 percig dolgozzuk fel. Ezután a dobozokat feltekerjük és hűvös helyre tesszük.
Következtetés
Télen és tavasszal az áfonya kiváló orvosság az immunitás fokozásában. Köhögés, torokfájás, ARVI esetén a mézzel kevert bogyót naponta 3-4 alkalommal veszik fel. Az áfonyalé magas hőmérsékleten hasznos, lázcsillapító és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.
A hiperacidózisos gyomorhurutban, gyomorfekélyben és májbetegségben szenvedőknek azonban körültekintően kell eljárniuk. A mocsári bogyó magas savtartalma e betegségek súlyosbodását idézheti elő. Az áfonya gyógyászati célú felhasználása előtt konzultálnia kell orvosával.