Az illatos zeller egy fűszeres zöldség, amely a mediterrán országokból származott. Vitaminok és ásványi anyagok tartalmát tekintve az egyik vezető helyet foglalja el a zöldségek között. Az illóolajok magas tartalma miatt különleges fényes aromát kölcsönöz az ételeknek és salátáknak. A növény minden részét nyersen és feldolgozva is megeszik. Ebben a cikkben elemezzük a zeller típusait és annak megfelelő tisztítását.
A zeller típusai és jellemzői
Aromás zeller - kétéves gyógynövény, a petrezselyemhez nagyon hasonló levelek megjelenésével, csak sokkal masszívabbak. Az első évben a növény egy erős fényű, sötétzöld levelekből áll, gyönyörű fényű, húsos dugványokkal és erős fehér gyökérrel vagy akár gyökérzöldséggel. A második évben, kora tavasszal zöld levelek jelennek meg, és július közepére a növény már virágzik, augusztusban a magok beérnek és a zeller szinte azonnal kiszárad.
A zeller megjelenése attól a fajtától függ, amelyhez tartozik: levél, levélnyél, gyökér.
A leveles zellert aromás zöldek számára termesztikgazdag vitaminokban. Frissen, salátákban fogyasztják, levesek és egyéb ételek ízesítőként.
Ez a fajta zöld vékony levélnyéllel és kemény gyökérzettel rendelkezik, mindkettő nem alkalmas étkezésre.
Petiolate zellert levélnyélek és levelek előállítására termesztenek. A levélnyélek szélessége 4-5 cm, nagyon szaftos, olajos, nagy mennyiségben tartalmaz illóolajokat, vitaminokat és hasznos ásványi anyagokat. Az első és a második fogás, az alacsony kalóriatartalmú diétás saláták elkészítéséhez, savanyúságokhoz és tartósítókhoz adják, hogy fűszeres, élénk aromát és kellemes ízt adjon hozzá.
A zeller gyökértípusát kizárólag a gyökérnövény számára termesztik, hasonló a nagy fehér céklához és eléri a 500–900 gramm súlyt. A gyökérzöldség egy igazi vitaminraktár, jótékony hatással van az emberi testre. Frissen, salátákban és meleg ételekben egyaránt használják.
A levél- és levélnyélfajokat kora tavasszal vagy télen közvetlenül a talajba vetik, a gyökeret palántákba ültetik.
A szárak és gyökerek hasznos és káros tulajdonságai
A szárzeller értékes élelmiszer és csodálatos gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. A zöldség összes hasznos tulajdonságát túl sokáig kellene felsorolni, de a legalapvetőbbek: jótékony hatással van az idegrendszerre, a szív- és érrendszerre, az emésztőrendszerre.
Az egészséges zöldség nagy mennyiségben tartalmaz fehérjéket, B-vitaminokat, karotint, E-, K-, C-vitaminokat, értékes aminosavakat - nikotinsavat, aszparagint, tirozint, illóolajokat, nyomelemeket - káliumot, foszfort, kalciumot, magnéziumot, cinket, vasat, mangánt.
A zeller a következő hatásokat gyakorolja az emberi testre:
- lelassítja az öregedési folyamatot, segít a szenilis demencia elleni küzdelemben;
- segít helyreállítani a víz-só egyensúlyt;
- az illóolajok enyhítik az idegi feszültséget, növelik a hatékonyságot, a vitalitást, a stresszel szembeni ellenállást;
- jótékony hatással van az erek falára, ezáltal helyreállítja a vérkeringést és normalizálja a magas vérnyomást;
- a létfontosságú ásványi anyagok, a B, PP, E, C vitamin magas tartalma miatt pozitívan befolyásolja a bőr, a haj, az ajkak és a szem állapotát;
- a gyökérzöldség vizelethajtó hatású, a napi használat megtisztítja a vesét és a húgyutakat;
- a nyers zöldségekből származó salátákat reszelt gyökérzöldségek hozzáadásával fogyasszák el a diéták, a cukorbetegek, vegetáriánusok;
- a zellerzöldek rendszeres fogyasztása enyhíti a gyomorégést, a puffadást, a székrekedést, a gyomorgörcsöt, mivel elősegíti az ételek emésztését és eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből.
Ezek messze vannak a csodanövény minden előnyös tulajdonságától.
De egy ilyen hatásosan hatékony gyógyszer nem lehet mindenki számára egyformán hasznos, ezért vannak ellenjavallatok:
- urolithiasisban a kövek mozgásának és a betegség súlyosbodásának elkerülése érdekében;
- visszér, vérrögök;
- az illóolajok magas tartalma miatt terhesség és szoptatás idején nem ajánlott, vastagbélgyulladással és enterocolitissal.
Hogyan kell enni egy szárzöldséget
A növény minden része egyformán hasznos és alkalmas ételekhez. De mivel a hőkezelés során az esszenciális vegyületek, vitaminok és mikroelemek többsége elpusztul, a zellert nyersen, előzőleg hámozva fogyasztják. Fiatal zöld levelek - saláták, halak és húsételek ízesítésére.
A gyökérzöldséget megpucoljuk, és reszelt lédús fehér pépet adunk a gyümölcs-, zöldség- és még hússalátákhoz is.
Hogyan tisztítsuk meg a levélnyéleket
A lédús, ropogós, aromás levélnyél pép kiváló összetevő salátákhoz, rágcsálnivalókhoz, szószokhoz. De nem sokan tudják, hogy a zöld szárak ízének és aroma teljes élvezéséhez alaposan meg kell őket tisztítani.
A levélnyélek felső rétege kemény, hosszú rostokból áll, amelyek megnehezítik a zöldség rágását... Ezért evés előtt salátákra vágás stb. rendes vagy gazdaságos késsel le kell vágnia a felső réteget.
Ha a szár törésekor nincsenek rostok, elkezdheti a zöldség aprítását vagy vágását.
Az ételek megfelelő elkészítésének módjai
A szárból és a zeller gyökérzöldségekből készült ételek nem lehetnek olyan gazdagok vitaminokban és rostokban, de mindenképpen pikáns ízűek és aromájúak lesznek. A zöldségből leveseket, zöldségpörkölteket, köreteket készítenek, töltelékként vagy adalékként a mártásokhoz. Főzhetjük, párolhatjuk vagy napraforgó- vagy olívaolajban megsüthetjük.
Kétségtelen, hogy a zeller pontosan az a zöldség, amelynek állandóan bármilyen formában az asztalunkon kell lennie. Egy ilyen hasznos termék nem zárható ki az étrendből. A táplálkozási szakemberek szerint a termék napi használata pozitív hatással lesz az egész testre, a belső szervek munkájára, a haj, a körmök és a bőr állapotára.