A tenyésztők minden évben újfajta bogyós növényeket fejlesztenek ki. A modern technológiáknak köszönhetően a tudományos intézetek olyan növényfajtákat hoznak létre, amelyek ellenállnak a betegségeknek, a kártevőknek vagy a fagynak, és javítják a gyümölcsök ízét is.
De vannak olyan fajták, amelyek nem félnek az időtől és az újszülött hibridek versenyétől. A kertészek generációi változnak, és továbbra is megőrzik népszerűségüket. Ezen fajták egyike a Fekete Negus egres, amely hazánkban körülbelül 100 éve elterjedt.
A Black Negus fajta tenyésztési története
Egres fekete Negus nevű, az All-Russian Kertészeti Kutatóintézet nevelt. Michurina I.V. a múlt század 20-as éveiben. Mielőtt azonban létrehozásáról beszélnénk, térjünk rá az otthoni egres történetére.
A középkorban az egres rendkívül népszerű volt a brit kertészek körében. A növény több mint ezer fajtáját tenyésztették angol tenyésztők. Ízében és színében különböztek a bogyók, amelyek némelyike méretükben összehasonlítható volt a csirketojással. De ez a kiterjedés akkor ért véget, amikor a 19. század közepén Amerikából származó egresfajták érkeztek Európába.
Mert velük együtt a növényt romboló betegség - lisztharmat - behatolt az európai kertekbe. Ennek eredményeként szó szerint néhány évvel később Angliában szinte az összes egresültetvény megsemmisült. Számos európai fajta elveszett, és az amerikai fajták ízlésüknél lényegesen alulmaradtak. Az egyetlen kiút ebből a helyzetből az a döntés volt, hogy kísérleteket kezdenek a lisztharmat-rezisztens amerikai fajták keresztezésére kiváló ízű európai fajtákkal.
Az egymástól távoli területeken növekvő növények hibridizációjának újítója I.V. Michurin. Intézetében sok ilyen hibridet tenyésztett, és a Black Negus fajtát az egyik legsikeresebbnek tartják. Létrehozásához keresztezték a Krasilny egreset, amely egy vadon élő amerikai növényfaj, és az "Anibut" európai fajtát.
Michurin ezt az interspecifikus hibridet csak szelekciós félkész termékként tervezte felhasználni más lisztharmatra rezisztens fajták kifejlesztése érdekében. De mindenki számára váratlanul a Black Negus népszerűségre tett szert, és teljes értékű növénynek kezdték tekinteni. Majdnem egy évszázad telt el azóta, és ezt a fajtát még mindig amatőr kertekben termesztik.
A fajta jellemzői
Az egres fekete negus erőteljes cserje, amelynek magassága 1,5–2 m. Vastag, erős hajtásokkal, tövisekkel borított, hosszú ívelt alakú ágakkal, oldalra és felfelé növekszik. A növény lombja nagy, élénkzöld, élű. A tövisek hosszúak, élesek, kettesben, hármasban és szingliként helyezkednek el.
A bogyók körte alakúak, hosszúkás kocsányúak, párosak vagy egy elrendezésűek. E fajta megkülönböztető jegye a gyümölcsök színe - kékesfekete, fényes és sima felülettel, pubertás nélkül. A bogyók pépje kontrasztos élénkpiros színű.
A gyümölcsök kicsiek, hosszúságuk nem haladja meg a 2-2,5 cm-t.A héja vékony, de száraz időben sem reped. Jól tapadnak a bokrokhoz, nem omladoznak. Édes-savanykás ízük van, amelyben savanyúság érvényesül, és a növényre jellemző fényes aromával rendelkeznek.
A fekete negus átlagos érési ideje július harmadik évtizedétől kezdődik.
A kertészek körében a következő előnyök miatt szerzett népszerűséget:
- Desszert íz (4,7 pont) és a bogyók gazdag vitamin-összetétele. Élénk színük miatt a Black Negus bogyóit széles körben használják a főzésben. Kompótokat, borokat, konzerveket és lekvárokat kiváló íz- és színtelítettséggel készítenek. Kis mennyiségű egres hozzáadható más bogyókból készült kompótokhoz is, hogy gyönyörű rubin árnyalatot kapjanak.
- Télállóság. A fajta tökéletesen tolerálja a téli hidegeket és a váratlan tavaszi fagyokat, ezért tenyésztésre alkalmas Oroszország minden régiójában.
- Rendszeres termés. 2-4 éves kortól a Fekete Negus minden évben folyamatosan hoz gyümölcsöt.
- Magas termelékenység. Egy felnőtt bokorból legfeljebb 7 kg bogyót lehet betakarítani.
- Kellően jó szállíthatóság, ami 20-25 nap.
- A betegségekkel szembeni ellenállás. Lisztharmat, rozsda és egyéb gombás fertőzések gyakorlatilag nem befolyásolják.
A fajta egyetlen hátránya a nagy és éles tövis lesz., ami rendkívül megnehezíti a betakarítást.
A hosszú tövisek előnyére fordítható, ha az egres bozótokat sövényként használjuk. Miután elég megnőtt, leküzdhetetlen szögesfal lesz.
Így a Black Negus fajtának rengeteg előnye van, és gyakorlatilag nincsenek hátrányai. Mint minden kerti kultúrát, elsősorban ízletes és egészséges gyümölcsei miatt értékelik. Ezért vegyük figyelembe részletesebben tápértéküket, a testre gyakorolt terápiás hatásukat, valamint a lehetséges ellenjavallatokat.
A fekete egres előnyei és ellenjavallatai a használatának
Az egres gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Úgy gondolják, hogy minél sötétebb a gyümölcs színe, annál nagyobb az egészségügyi értéke. Ezért 3-4 alkalommal több tápanyag van a fekete egresben, mint zöld-fehér rokonaiban.
A fekete Negus bogyók a következő gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek:
- A magas C-vitamin-tartalom miatt segítenek a vírusfertőzések elleni küzdelemben. Az aszkorbinsav nagy része a bogyók savas héjában koncentrálódik.
- Javítják az idegrendszer normál működését, amelyet a B-vitaminok és nyomelemek, például kalcium, mangán, kálium, jód, vas, cink és réz jelenléte megkönnyít.
- A P és C vitaminnal, valamint káliummal és magnéziummal ellátott erek meggyógyítják a szív egészségét.
- Az A-vitaminnak köszönhetően pozitív hatással vannak a bőr állapotára és a látásfunkcióra.
- Terhesség alatt ajánlott magas foláttartalmuk miatt, amely nélkül teljes értékű méhen belüli fejlődés lehetetlen.
- Nagy mennyiségű pektin anyag normalizálja az emésztőrendszer működését, és segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből.
- A gyümölcsben lévő antocianinok segítenek megtisztítani az ereket a koleszterinszintből, normalizálni a vérnyomást és megakadályozni az érelmeszesedéses plakkok megjelenését.
- A magas vastartalom (800 mg / 100 g) teszi a gyümölcsöt vérszegénység hatékony kezelésére.
- A fekete egres bogyók biztonságosan bekerülhetnek a cukorbetegségben szenvedő betegek étrendjébe, mert minimális mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak, ugyanakkor képesek vitaminokkal és rostokkal ellátni a szervezetet.
A fekete egres minden előnye ellenére számos ellenjavallat van a használatára:
- A nagy mennyiségű C-vitamin miatt az allergiás reakcióra hajlamos embereknek óvatosnak kell lenniük az egresrel. Ugyanezen okból a bogyó nem ajánlott szoptató anyáknak.
- Magas savtartalom provokálhatja a gyomor-bél traktus betegségeinek súlyosbodását. Az ezzel a problémával küzdő emberek számára jobb, ha a bogyókat hőkezelésnek vetik alá.
- Az egreseket ne keverjük tejtermékekkel, mivel ezek együttesen erősen hashajtó hatásúak és hasmenést váltanak ki.
Kitaláltuk a terápiás hatást és az ellenjavallatokat, majd megvizsgáljuk, hogyan lehet az egres bogyókat felhasználni a főzés során.
A legnépszerűbb fekete egres receptek
A fekete egresből készült nyersanyagok elkészítésekor fontos a bogyó lehető legtöbb hasznos tulajdonságának megőrzése. És mint tudják, a hőkezelés során minden vitamin megsemmisül. Ezért a bogyókból készült desszert egészségre legértékesebb lehetősége a hideg lekvár elkészítése.
Fekete egres és narancs hideg lekvár.
Az ilyen lekvár hőkezelés nélkül készül, amely lehetővé teszi a bogyók hasznosságának megőrzését. A megfázás idényében egy ilyen finomság segít gyorsan megbirkózni a fertőzéssel, és rendszeres használatával növeli az immunitást. Elkészítéséhez vegyen be 1 kg fekete Negus gyümölcsöt, 500 g cukrot és 1 narancsot.
A fekete egres pépe önmagában elég édes, ezért lekvár készítésekor nem kell egyenlő arányban bogyókat és cukrot venni, mint a legtöbb más bogyó esetében.
A lekvárkészítési eljárás a következő lépéseket tartalmazza:
- öblítse le az egres gyümölcsét, lehúzva a szárakat és leveleket;
- szárítsa meg a bogyókat egy törülközőn;
- mossa meg a narancsot anélkül, hogy lehámozza;
- az egreset és a narancsot héjasra vagdaljuk;
- a kapott masszát összekeverjük cukorral.
Rendezze a kész hideg lekvárt sterilizált üvegekbe és tegye hűtőbe.
Az egresből készült bor nem kevésbé népszerű, íze és aromája semmiképpen sem alacsonyabb a szőlőből készült italoknál.
Házi egresbor.
Elkészítéséhez 1 kg egres, 2 pohár cukor, 1 liter víz kell.
A bogyókat nem mosják borért, ezért a lehető leggondosabban kell összegyűjteni a bokorból, hogy ne piszkolódjanak be a földbe.
A házi bor készítése a következő lépésekből áll:
- Válogassa ki a bogyókat a szárak eltávolításával.
- Az egreseket alaposan pépesítsük.
- Forraljuk fel a cukrot és a vízszirupot, és tegyük hűtőbe.
- Tegye az egres pépét és gyümölcsléjét, amely az összetörésekor keletkezett, egy üvegtartályba. Öntsük bele a cukorszirupot.
- Keverje meg egy fából készült spatulával, fedje le a tartályt gézzel, és tegye meleg helyre egy hétre. Jobb a tartályt egy medencébe telepíteni, mert az egres intenzíven erjed, és a tartalom egy része kijöhet.
- Egy héttel később pép képződik a felszínen, amelyet fa spatulával el kell távolítani.
- Öntse a folyadékot egy tiszta, vízzel lezárt edénybe, és meleg helyen tárolja a következő 2 hónapban.
- Az erjedési folyamat befejezése után, amelyet egy vízzáró segítségével megismerhet, szűrje le a fiatal bort, és öntse kényelmes edényekbe.
- Helyezze az üvegeket hűvös helyre, hogy további 6 hétig érlelődjenek.
Ez az aromás egresbor méltó dísze lesz ünnepi asztalának.
Ha sokan hallottak már lekvárról, borról és egres kompótról, és ugyanazokkal a technológiákkal készülnek, mint más bogyók hasonló termékei, akkor kevesen tudnak a fekete Negus bogyókból készült fűszeres szószról. Ez a mártás lelkesedést adhat mind a húsételekhez, mind a gabonafélékből és zöldségekből készült ételekhez.
Fekete egres szósszal
Elkészítéséhez 1 kg egres gyümölcsre szüksége lesz:
- 400 g vöröshagyma;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál növényi olaj;
- 60 ml víz;
- 170 g cukor, előnyösen barna;
- ½ tk őrölt gyömbér;
- 2 teáskanál curry;
- 2 evőkanál fehér borecet;
- 70 g mazsola;
- 4 teáskanál só.
A főzés a következő lépéseket tartalmazza:
- Öblítse le és távolítsa el az esetleges törmeléket az egresből.
- Finoman vágja fel a hagymát és a fokhagymát, és 20 percig párolja növényi olaj és víz keverékében.
- Adjunk hozzájuk bogyókat, cukrot és sót. Pároljuk 10 percig, állandó keverés mellett.
- Adjunk hozzá mazsolát, fűszereket és ecetet. Pároljuk még kb. 10 percig, amíg az egres meg nem fő és a keverék besűrűsödik.
A kész mártást sterilizált üvegekbe öntjük. A finomabb konzisztencia érdekében turmixgéppel őrölhető, csak utána kell újra kissé felmelegedni, mielőtt üvegekbe csomagolják.
A fekete egres nemcsak hasznos anyagokkal táplálja testét és elősegítheti a betegségek leküzdését, de ízletes és szokatlan receptekkel is diverzifikálja étlapját. Nem véletlen, hogy a Fekete Negus ilyen sokáig nem veszítette el vezető pozícióit az egres új fajtái előtt.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY