A szeder az erdő és a kert, valamint a málna, amelyre külsőleg és növekedésében hasonlít. A különbségek a kék szín, a savanykás íz, a gyengébb aroma és a simább bőr. A bogyó igénytelen, június végétől érik... A bokrokon az utolsó bogyók szeptember végén találhatók. Az ilyen hosszú távú termésnek köszönhetően a szeder télire elkészíthető eperrel, egresrel, sőt Antonov almával is. Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk, mit lehet tenni a szeder gyümölcsökkel.
Mit lehet szederből készíteni
Mint minden bogyó, a szeder is egészségesebb, friss. Bármilyen hőkezelés csökkenti a vitaminok és ásványi anyagok tartalmát... A későbbi felhasználásra elkészített bogyós gyümölcsök konzervek, lekvárok, kompótok formájában ugyanúgy felhasználhatók, mint a friss bogyós gyümölcsök, különféle desszertek készítéséhez.
Szederből sokféle ételt főzhet:
- Lekvárok, lekvárok, konfekciók;
- Italok - gyümölcsitalok, kompótok, koktélok, zselék:
- Desszertek - habok, joghurtok, sorbetek, zselés cukorkák, pékáruk;
- Mártások húshoz és halhoz.
A bogyó savanyú íze van, ezért nemcsak édes ételek főzésére használható, hanem a húsnak és a halnak is egyedi ízt ad.
Egész, frissen szedett bogyókból készült lekvár
- A bogyókat rendezni kell, hámozzuk le a szárakat, válasszuk ki a férgeket.
- Mossa meg a bogyókat jobb, ha egy tálba vagy egy nagy fazék vízbe mártunk egy szűrőt a bogyókkal. A folyó víz nyomása alatt a bogyók összegyűlnek, és a gyümölcslé egy részét a vízzel lemossák.
- A megmosott bogyókat lefektetik zománcozott vagy réz edények.
- A tetejére cukrot öntünk 800 gr sebességgel. 1 kg-ra. Bogyók.
- Ha a bogyó nem túlérett, akkor megteheti adj hozzá pár evőkanál vizethogy a bogyó ne égjen meg, gyorsabban engedi ki a levét.
- A serpenyőt erős tűzre küldik... A cukornak sötétednie kell a bogyók levétől. Bogyókkal csak akkor keverhetjük, ha a lekvárt a széléről felforraltuk.
- A teljes bogyótömeg egyenletes forrása - jelzés a tűz minimálisra csökkentésére.
- Időnként kevergetve a bogyókat erős sűrűségbe hozzák 3-4 órán belül.
Ahhoz, hogy a lekvár illatos legyen, 15-20 perccel a főzés vége előtt 5-6 meggylevelet kell hozzáadni. Kiveszik a kész lekvárból, mielőtt az üvegekbe tennék.
Öt perc
- Mosott bogyók egy zománcozott nagy tálba rakva, fazék vagy réztartály.
- Mielőtt a bogyók felforrnának, amikor levet engednek, cukrot adnak a lekvárhoz... A hozzávetőleges arány 1 kg bogyóra 700 gr. homok.
- A főtt lekvárt további 5 percig gázon hagyjuk és kapcsolja ki a gázt.
- A kihűlt masszát ismét a tűzre küldjük és további 5 percig forraljuk... Ezt az eljárást háromszor megismételjük.
- A harmadik forralás után, a forró lekvárt üvegekbe rakják és hermetikusan lezárják műanyag fedéllel, vagy feltekerik fémekkel.
A bogyósav nem kompatibilis az alumíniummal és az acéllal, ezért fakanállal vagy spatulával keverjük a bogyós keveréket.
Lekvár
A lekvárokat almaszósz alapján készítik. Figyelembe véve, hogy a bogyók nagy részét nyáron szüretelik, a szederlekvár elkészítéséhez nyári almát kell használnia.... Édesek, ami azt jelenti, hogy kevesebb homokra lesz szükség ≈ 500-600 gr. 1 kg gyümölcs és bogyó keverékére.
- 3 kg almára kívánt 1 kg bogyó szeder.
- Az almákat meghámozzuk, durva reszelőn főzőedénybe dörzsöljük. Annak érdekében, hogy az alma ne barnuljon meg gyorsan, meg kell hinteni cukorral. Amíg az összes almát megdörzsölik, a serpenyőben már lesz gyümölcslé.
- A bogyókat lehetőleg kézi facsarón keresztül vezetik át.hogy a szedermag ne legyen a lekvárban.
- A serpenyő összes összetevője elküldheti benzinbe.
- Forralás után lekvár, csökken a gáz.
- Időszakos keverés nem hagyja, hogy a lekvár megégjen. Addig kell párolni, amíg besűrűsödik.
Hogyan ellenőrizhető a lekvár készenléte? Keverés után a kanálon szirup marad. Ha egy fém kanál vagy asztal felületére ejti, meghatározhatja a lekvár, a lekvár készenlétét. A csepp nem terjed - kész a lekvár!
Gyümölcsből készült édesség
A lekvár sajátossága hozzáadásakor:
- Zselatin;
- Likőr;
- Vanillin;
- Fahéj.
A zselatin kivételével minden összetevő választható. Egyáltalán nem veheti fel őket.
- 1 kg szeder főzéséhez, 1 kg cukor és 3 evőkanál zselatin kell.
- Egészben vagy bogyókból préselve a levet a serpenyőbe küldik... Az összes homokot egyszerre adják hozzá.
- Amíg a keverék a tűz fölött forr a zselatint áztatják egy pohár vízben.
- A bogyók forrnak, a homok teljesen feloldódik - ideje zselatint adni a keverékhez.
- Forraljuk fel, majd kapcsoljuk ki... Ha szükséges, adjon hozzá 50 ml likőrt vagy fűszereket.
- Az edényeket konténerekben rakjuk ki tárolásra, hermetikusan zárt.
Italok
Szeder kompót
A szeder kompót készítésének sajátossága, hogy nem kell főzni. A bogyók öntésének legmegfelelőbb módja cukorsziruppal... Ez tartja a bogyót formában. Főzés közben egyszerűen szétesik, a csontok megtelepednek a serpenyő alján, és a pép érthetetlen, alaktalan tömeggé válik. Szűrnünk kell a kompótot.
A befőtt befőttes üvegben történő főzése nem igényel további manipulációkat - a bogyók nem veszítik el alakjukat. A készítmény további előnye, hogy a fedővel lezárt kompót hosszabb ideig tárolható.... Ez azt jelenti, hogy fel lehet készíteni a jövőbeni felhasználásra. A homok hosszú távú tárolásához valamivel többre van szükség.
Nyári befőtt
3 literes kannák termékeinek kiszámítása
- Szeder - 2 csésze;
- Granulált cukor - 1 pohár;
- Víz - 3 liter.
A bogyókat az üvegbe öntjük. A kiöntést vízzel és cukorral készítik. Az edényt forralt sziruppal töltik meg, fedővel fedik le... A hűtés során a kompót egységes színt és ízt kap.
A tiszta szeder kompótnak kellemes aromája van, íze málna és ribizli hozzáadását igényli. Az ízesítő csokor sokkal gazdagabb lesz.
Szederlé
A bogyó gyakorlatilag nem veszíti el sem ízét, sem vitaminjait a sokkfagyasztás során. A "C" vitamin kevesebb, mint az áfonyában, de súlyos megfázás esetén ebből a bogyóból származó gyümölcslé is segít. Jobb a bogyókat speciális tasakokban fagyasztani, egyik oldalán finom perforációkkal... A megmosott és szárított bogyókat konténerekbe vagy zacskókba fektetik, és a fagyasztóba küldik. Ha a bogyókat nem lehet szárítani, akkor granulált cukorral megszórhatjuk. A bogyók fagyasztásának módjától függ a további felhasználásuk módja.
A cukor nélküli gyümölcslé a következőképpen készül:
- A homokot forrásban lévő vízbe kell önteni 2 evőkanál 1 liter vízhez.
- A granulált cukor teljes oldódása után szűrőedényt vagy szitát helyezünk a serpenyőrehogy a víz belsejébe kerüljön.
- A bogyókat szűrőedénybe öntjük... Fel kell melegedniük és levet kell adniuk. A gyors főzéshez fakanállal keverje meg őket. Szeder forrásban lévő vízben gyorsan felszabadítja a levet, de keverés közben a bogyókat is kissé összetörheti.
- A szűrőedény széles nyílásokkal rendelkezik, így a gyümölcsitalokat ki kell üríteni... Szita használatakor ezt a főzési lépést el kell hagyni.
A cukorral fagyasztott bogyókat serpenyőben kell forralni. Ezután szűrjük át egy szitán, vagy szűrőn 2 rétegben egy szűrőn keresztül.
Kissel
A legkellemesebb ital a gyomornyálkahártya számára. Az emésztőrendszer betegségei esetén az orvosok gyakran javasolják... Az étel elkészítésének két fő módja van.
Kissel a zabpehelyen
Az ilyen típusú kissel inkább desszert, mint ital.
- 1 csésze zabpehely vagy hengerelt zab
- 1,5 liter víz;
- 100-150 gr. szeder.
- 2-3 evőkanál cukor vagy méz
- Egy csipet só.
A gyógyszeres kocsonya elkészítése előre megkezdődik.
- Áztassa a zabpelyhet 6-8 órán át a teljes vízmennyiségben.
- A kapott folyadékot egy fazékba engedjük... A maradék gabona szűrőn keresztül kinyomható, de kemény részei ne essenek a vödörbe.
- A zselés alapot felmelegítik... Méz virágzik benne. Ha cukrot választunk a főzéshez, akkor azt és a sót a főzés bármely szakaszában hozzáadhatjuk.
- Főtt herkulus húslevesbe apróra vágott bogyókat adunk hozzá vagy facsart belőlük levet.
- Az elegyet felforraljuk, a gáz minimálisra csökken. A serpenyőt áthelyezheti a szószos tányérra párolás céljából. A bágyadás célja a felesleges nedvesség elpárologtatása, az edény megvastagodása.
- Ezt a kocsonyát kanállal kell enni, szóval hűtéshez jobb tányérokra önteni, azonnal kis részekre osztva.
Gyors zselé
- 1 liter víz;
- 3 evőkanál. l. burgonyakeményítő;
- 250-300 gr. szeder;
- Ízlés szerint granulált cukor.
Főzés módja:
- Szita segítségével meleg, nem forrásban lévő vízbe keményítőt adunk hozzá kis adagokban... A vizet állandó keverés mellett fel kell forralni, hogy a keményítő ne üljön le a serpenyő aljára, és ne képezzen alvadékot.
- A cukornak és a bogyóknak kéznél kell lenniük, hogy a főzési folyamat során ne egy pillanatra sem keverjük tovább.
- A forrásban lévő keményítőalapra bogyókat adnak... Jobb, ha zselében megtörli őket egy szitán, vagy frissen facsart szederlével helyettesíti őket.
- A cukrot bogyós nyersanyagokkal adják hozzá... Forralás után a zselét le kell venni a tűzről. A hosszan tartó forralás csak rontja az ízét.
Desszertek szederrel
Italok, koktélok, a szeder hozzáadásával készült joghurtok nem rosszabbak, mint a citromfű... De ez a két komponens jól kombinálható egymással.
Joghurt
- 0,5 liter kefir;
- 7,5 g vaníliás cukor;
- 2 banán;
- 0,5 csésze szeder;
- Egy csipet őrölt fahéj;
- Egy szál citromfű.
A banánt darabokra törjük és a verőedény aljára helyezzük. A többi hozzávalót hozzáadjuk. Amíg homogén masszát nem kapunk, addig a keverőt az első sebességgel beindítjuk, csak ezt követően indul el a korbácsolási funkció.
Hab
Hagyományosan a hab eperből vagy málnából készül. A szeder mousse savanyúbbnak, enyhe ízűnek bizonyul. A bogyó jó összhangban van mind az eperrel, mind a málnával. Mindhárom összetevő használatakor a desszert finomabb és aromásabb lesz. A hab elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 tojásfehérje;
- 1 csésze kristálycukor;
- 0,5 kg bogyó.
Válassza a fehéreket egy pohárba a veréshez, adjon hozzá egy kevés cukrot és kezdje el verni. A maradék cukrot fokozatosan adagoljuk. Ennek eredményeként vastag masszát kell kapnia, például a habcsók sütéséhez... Kis adagokban adjuk hozzá a bogyós keveréket és verjük meg, így a massza homogén állapotba kerül. Bár a kis bogyós darabok nem rontják el a desszertet. Tálalás előtt a mousst tálakba vagy magas poharakba kell helyezni, egész bogyókkal és egy ág mentával díszítve.
Szörbet
A szorbet diétás, sovány fagylalt, nem tartalmaz állati zsírokat, és a cukor mennyisége minimalizált. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 csésze szeder
- Egy narancs leve;
- 100 g édesem.
Az összes összetevőt egy turmixgépben simára töröljük, amelyet a fagyasztóba küldünk, amíg teljesen meg nem fagy. Tálalás előtt a masszából golyókat formázunk egy felhevített evőkanál segítségével, és egy tálba fektetjük.
Díszítésként használhat mandula vagy dió, reszelt csokoládét. A gyümölcsszirup használata túlzott az ilyen típusú fagylaltoknál, a tejszínhab pedig remek kiegészítő a csemegéhez.
Alkoholos szorbett
Az alkohol nem fagy jól, ezért a szorbet készítéséhez vízzel kell hígítani. A szeder jól harmonizál a mandulával és a cseresznyével.... Ennek alapján választunk egy italt. Arányok:
- 300 gr. szeder;
- 30 ml likőr;
- 50 ml vodka;
- 100 g kristálycukor;
- 1,5 teáskanál lime juice.
Főzés módja:
- Öntsön bogyókat és cukrot egy serpenyőbe. Főzzük simára.
- Dörzsölje át a bogyós keveréket egy szitánhogy a magok ne kerülhessenek a fagylaltba.
- Hűtött keverjük össze a bogyós pürét a többi hozzávalóval, elküldjük a fagyasztóba.
Az alkoholos sorbet nem lesz nehéz. Nem kell melegítenie a kanalat, hogy a tálakba tegye. A díszítéshez apróra vágott diót, csokoládét vagy cseresznyét vehet, amelyek segítenek hangsúlyozni a desszerthez választott likőr ízét.
Szeder zselés cukorkák
Ennek a finomságnak a elkészítéséhez birsalma kell... Gélképző szerként fog működni. Ez hosszabb eltarthatóságot biztosít, mint egy zselatin alapú desszert. Ebben a receptben 1 kg bogyóhoz és birsalmához 600 gr kell. homok.
Főzés módja:
- Hámozza meg a birsalmát, dörzsölje a pépet egy reszelőre.
- Adjunk hozzá bogyókat... Birsalma 1/3, bogyós gyümölcsök 2/3. Megtöltjük a keveréket cukorral, néhány órán át hagyjuk kihúzni a levet.
- Felforral, addig főzzük, amíg a birsalma darabjai szétesni kezdenek.
- Törölje meg a pürét szitán át.
- Melegítse elő a sütőt 170 ° -ra... Minimumra csökkentjük a gázt.
- Béleljük a tepsit fólia.
- 1,5-2 cm egyenletes rétegű fólián kenje meg a pürét.
- Betesszük a sütőbe... A főzés 8-16 órát vehet igénybe. A lényeg a felesleges nedvesség elpárologtatása.
- A kész réteget vékony burgonyakeményítővel megszórjuk, felborult, a második oldalról feldolgozva.
- Vágjuk lemezekre, tegye egy műanyag edénybe és tegye a hűtőbe.
Birsalma hiányában almával pótolható. Az edényben lévő homok mennyiségét a bogyók és az alma savassága határozza meg. Édes alma felhasználásával csökkenthető a cukor mennyisége.
Szeder pékáruk
Süthet nyitott szederpite élesztő tésztával. A lekvár használatakor nincs különösebb probléma, és a lekvár vagy a granulált cukorral dörzsölt nyers bogyók biztosan felforrnak és elfolynak... Ezért választunk egy mély formát, hogy a cukorszirup ne égjen a sütőben. Sütés után vegye ki az edényt, és hagyja kihűlni a tortát, hogy a lekváros ismét megvastagodjon. A süteményt csak ezután lehet eltávolítani a formából.
A bogyós töltelékkel ellátott pite elkészítése szintén kényelmetlen, mert maga a tészta nedves állapotban nem sül meg, és nem növekszik a mennyisége. A lekvár vagy bogyók alatti nedvesedés csökkentése érdekében egy réteg burgonyakeményítőt alkalmaznak... Ez a sütési módszer gyakori, de nagyon időigényes. Gyorsabban készítse elő az élesztő nélküli csemegéket.
Szeder túrós sütik
A teszt megköveteli:
- 300 gr. túró;
- 3 tojás;
- 3 pohár prémium búzaliszt;
- 1 csésze kristálycukor;
- Tészta sütés.
Főzés módja:
- A túrót, a tojást és a cukrot őrlik amíg homogén masszát nem kapunk.
- A lisztet összekeverjük sütőporral és hozzáadták a miséhez.
- Lisztet öntenek az asztalra... A tésztát ráfektetik.
- Több szakaszban 5-7 mm vastagra kinyújtjuk a tésztát.
- A tésztát késsel lehet vágni négyzeteken vagy egy pohár bögrén.
- Töltelékhez jobb, ha lekvárt vagy konfrontációt szed.
- Minden bögre közepén terítsen ki fél teáskanál szedret.
- A kört félbehajtjuk, majd ismét a felét - háromszöget kellene kapnia.
- Előmelegített, kikent tepsire terjessze a kapott sütiket... Elküldjük őket a 220 ° C-ra melegített sütőbe, 10-15 percre a szekrénybe.
- Ahhoz, hogy a sütik barnák legyenek, pár perccel a sütés vége előtt megteheti kenje meg krémes margarinnal.
Szeder homok torta
A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:
- 200 gr. krémes margarin;
- 3 csésze liszt;
- 1 tojás;
- 1 csésze kristálycukor.
Lépésről lépésre:
- Keverje össze a homokot liszttel.
- Mélyítést hajtunk végre.
- Hajtsa be a tojást és kirakott egy csomag lágy margarint.
- Lisztet öntsünk a margarinba... A folyamat addig folytatódik, amíg homogén tésztacsomót nem kapunk.
- Annak ellenére, hogy a tojást hozzáadják a tésztához, nem kötik meg. Ebből adódóan, ossza el a tésztát két részre, amelyek közül az egyik kétszerese a másodiknak.
- Bemelegítjük a sütőt és egy tepsi.
- Kapunk alak, zsír növényi olaja.
- Nagy a tészta egy része egyenletesen oszlik el a forma alján... Ököllel kissé lenyomva a közepét, a tésztát a forma széleihez juttatjuk - ez ideális, hogy a lekvár ne folyjon ki.
- Öntsük a tölteléket ~ 1 cm vastagra.
- Veszünk tészta maradék, egy durva reszelő és egyenletesen fedje le a bogyókat laza réteggel.
- A tortát elküldjük 20-25 percig az előmelegített sütőbe.
- A kész omlós süteménynek le kell hűlniehogy sűrítse a lekvárt. Lehűlés után teljesen kivehető a formából, vagy darabokra vágható.
Berry szósz húshoz
A hús nem csak zöldségekkel, hanem bogyókkal és gyümölcsökkel is jól készül. Kacsa esetében az aszalt szilva és az alma, a marhahúshoz és a bárányhoz - cseresznye szilva ("tkemali" szósz), a sertéshúst gyakran "Krasznodar" szószban szolgálják fel, ahol a paradicsom mellett van almapüré is. A szeder minden grillezett húshoz kiválóan alkalmas.
A mártáshoz szüksége lesz:
- Egy pohár szeder;
- Fél pohár száraz vörösbor;
- Pár fokhagymagerezd;
- Egy teáskanál méz;
- Egy csipet só vagy egy evőkanál szójaszósz (opcionális)
- Paprika keverék a kés hegyén;
- Több köménymag (kömény);
- Asztali ecet ízlés szerint.
Lépésről lépésre:
- A megmosott bogyókat borban forralják... Három perc elegendő a szeder levéhez.
- A keveréket szűrni kellhogy a mártás gyönyörű legyen.
- Fűszereket adnak hozzá, kivéve a fokhagymát és a mézet... A mártást lassú tűzön 15-20 percig kell párolni, amíg besűrűsödik.
- A fokhagymát és a mézet 1-2 perccel a kikapcsolás előtt adják hozzá... Ettől ízesebb lesz a szósz.
Ha a vörösbort száraz fehérborra cseréli, és a gyógynövények keverékét használja a hal főzéséhez, akkor egy ilyen szósz kiegészíti a salátát rákpálcából, garnélarákból és más tengeri ételekből.
A szedret az első fogások elkészítésekor is használják. Kiváló helyettesítője lesz az ecetnek a borscs főzésénél. Kiváló megoldás az lenne, ha a borscs öntetet télire készítenék, ecet helyett tegyél metacarp savanyú bogyókat... Pár hét múlva a konzervöntet, ha káposztával végzi, kellemes zselét ad. Az ecet egyszerűen nem szükséges.
Ízében a szeder nem a legszemantikusabb és legkifejezőbb bogyó. De miután legalább egyszer kipróbálta az ebből készült péksüteményeket, gyümölcsitalokat, desszerteket, nehéz ellenállni annak, hogy ne készítsen több üveg palacsintalekvárot a farsangi búcsú számára. A fagyasztott bogyók segítenek a nyár ízének megadásában... Nyáron pedig a szedret nemcsak gyümölcsökkel és más bogyós gyümölcsökkel kombinálhatja, hanem zöldségekkel is - cukkini, tök, paradicsom.