A télen erősen erősített száraz gyümölcsök előnyeit nem lehet túlbecsülni. Önálló ételként szerepelnek az étrendben, sütéshez használják, kompótokat és melegítő italokat főznek. A megfelelő szárítás megőrzi a vitaminokat és az ásványi anyagokat. A szárított gyümölcsök semmiképpen sem alacsonyabbak a friss társaiknál, és saját magad is elkészítheted otthon.
Gyümölcsök és bogyók elkészítése szárítás előtt
Ahhoz, hogy ne csak ízletes, hanem gyönyörű termék is legyen, a gyümölcsöt előre fel kell készíteni. Az almát, körtét, szőlőt, szilval, sárgabarackot folyó víz alatt tökéletesen megmossák. Ez nehezebb, ha gyengéd bogyókat készít szárításra. Gyorsan levet adnak és elveszítik alakjukat.
Van egy egyszerű elkészítési algoritmus, amelyet követve kiváló minőségű szárított gyümölcsöket kaphat otthon:
- Minden gyümölcsöt megmossanak, vagy alaposan meg kell törölni a portól és a szennyeződéstől.
- A nedves gyümölcsöt papírtörlőre fektetjük, hogy megszáradjon.
- A középső részt vagy a csontot el kell távolítani.
- A kis gyümölcsök teljesen kiszáradnak, a nagyokat pedig apró szeletekre kell vágni.
Nem ajánlott cukrot használni a gyümölcs szárításához és hosszú távú tárolásához.
Kiváló minőségű szárított gyümölcsök beszerzéséhez csak érett gyümölcsöket kell választania. Ha vannak horzsolt helyek, bomlási gócok és féregjáratok, akkor kivágják őket. A sérülés rontja a megjelenést és károsítja a terméket. A háziasszony belátása szerint a héjat eltávolítják vagy meghagyják a gyümölcsből. Régóta ismert, hogy a legtöbb vitamin a héjban koncentrálódik.
Szárítási módszerek otthon
Kiemelkedik a természetes szárítási módszer és a modern technológiák segítségével. A háziasszonyok között sok híve van az egyik és a másik lehetőségnek. Nagy mennyiségű termék esetén a természetes módszer a legkedvezőbb és jövedelmezőbb. Kis mennyiségű gyümölcs főzhető az egyik főzőegységben.
A szárító használata
A szárításhoz a legkényelmesebb egység a VOLTERA 1000 Lux elektromos szárító. Hátránya csak a kis mennyiség, amelyet csak állványok adnak. Az egységre vonatkozó utasítások feltüntetik az egyes termékek szárítási idejét és hőmérsékletét.
A szárító lehetővé teszi, hogy ne vonják el a figyelmét a háztartási munkákról. Az összes funkciót maga végzi. Elég, ha a felszeletelt gyümölcsöket a tálcákra helyezzük, és beállítjuk a kívánt módot. A kemény gyümölcsök, például az alma és a körte hőmérséklete akár 70 fokig is növelhető. A finom pépű gyümölcsök 50 évesen elsorvadnak.
Két raklap egyidejű használatakor fel kell cserélni őket.
Kandírozott gyümölcsök készítéséhez enyhén meg kell szórni a szeleteket porcukorral. Annak ellenére, hogy a folyamat teljesen automatizált, ellenőrizni kell a szárítás mértékét, és ha szükséges, meg kell fordítani a gyümölcsöt.
A sütőben
Egy lakásban kis mennyiségű eredeti termékkel száríthatja a sütőben. Ez az opció alkalmas kandírozott gyümölcsök főzésére olyan finom gyümölcsökből, mint a kivi, a banán, az ananász.
A gyümölcsszeleteket egy pergamenre borított tepsire fektetjük. Megszórjuk cukorral, és néhány órán át 40-50 fokos hőmérsékleten hagyjuk őket. Időről időre meg kell fordítani a kandírozott gyümölcsöket és kinyitni az ajtót, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. A folyamat 6-7 órát vesz igénybe. Minden gyümölcsnek megvan a maga időkerete. Ez a gyümölcs lédússágától, keménységétől és a szeletek vastagságától függ. A maximális hőmérséklet nem haladhatja meg a 70 fokot. A kezdeti és az utolsó szakaszban - több mint 50.
A napon
Maga a természet megbízható módszert kínál a szárított gyümölcsök téli betakarításához. A napsugarak jól megsütik a gyümölcsöket, megszüntetve a felesleges nedvességet. A száradás hosszabb ideig tart, de minden darab elnyeli a nyári meleget.
- A gyümölcsöt meg kell mosni és dörzsölni, hogy a héjon ne legyen víz.
- A gyümölcsök héja és mag nélküli, szeletekre vagy körökre vágva.
- A gyümölcsöket fa polcokra, kartondobozokra vagy hálókra fektetik vízszintesen, egy rétegben.
- Fentről mindent géz borít, mivel az édes gyümölcslé nagyszámú rovart gyűjt össze, amelyek lakomázni akarnak.
- Az állványokat napos helyen kell elhelyezni. A zöldekkel ellentétben a gyümölcsök nem félnek a közvetlen ütéstől.
- Az állványokat éjszaka hűvös helyen lehet tárolni.
- Mindkét oldalon a szeletek 2 napig száradnak. A megadott idő után át kell őket fordítani.
Minél több napfényt nyelnek el a gyümölcsök, annál finomabbak és aromásabbak lesznek. A termékeket vászonzacskóban vagy lezárt fedéllel ellátott edényekben tárolják.
A gyümölcsök és bogyók jól szárítják magukat. A nagyon lédús gyümölcsökhöz több időre van szükség. A folyamat időtartama a szeletek vastagságától, a réteg méretétől, a hőmérséklettől és a szellőztetéstől is függ. A kandírozott gyümölcs hosszabb ideig tart, mivel alacsonyabb fokozatot kell beállítani, hogy a cukor ne kezdjen égni. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy megszárítva a gyümölcsből saját glükóz szabadul fel.